Salade d’endives, fenouil et oeuf mollet

Réalisation :

• 1)

  Préparer les endives: les laver et les égoutter. Couper les feuilles en morceaux de 2 cm. Réserver

• 2)

  Préparer le fenouil : le rincer en écartant les fanes, puis couper des petits cubes d’un demi-centimètre environ.

• 3)

  Préparer les carottes : les éplucher et les laver, les tailler en petits bâtonnets.

• 4)

  Éplucher les morceaux de gingembre et de curcuma, les tailler en petits cubes.

• 5)

  Préparer les oeufs mollets : mettre une casserole d’eau à chauffer. A ébullition, plonger les oeufs pendant 5 minutes. Les sortir et les plonger dans l’eau froide. Les écaler minutieusement.

• 6)

  Réaliser le dressage des assiettes : faire un lit d’endives, ajouter le fenouil, et les carottes. Parsemer du mélange gingembre-curcuma. Ajouter l’oeuf mollet en prenant soin de lui couper le « chapeau » afin de laisser couler légèrement le jaune……

  Terminer en déposant le persil émincé, saupoudrer de poudre d’ortie et arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre de cidre.