Riz au curcuma, tofu pané, carottes au cumin et carpaccio de champignons

Réalisation :

• 1)

  Mettre le riz dans une poêle avec un filet d’huile de cuisson. Faire chauffer, lorsqu’il commence à « nacrer », ajouter le curcuma et le garam masala. Mélanger vivement et apporter du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit. Crémer avec la de crème de coco avant de stopper la cuisson . Réserver.

• 2)

  Éplucher les carottes , en faire des tagliatelles avec un épluche-légumes. Conserver la partie trop difficile à tailler pour réaliser une brunoise.

• 3)

  Arroser les tagliatelles d’un filet d’huile de cuisson, saupoudrer de cumin et ajouter la gousse d’ail préalablement émincée. Mélanger et mettre dans un four chaud à 180° pendant une dizaine de minutes en fonction de leur épaisseur et du croquant désiré.

• 4)

  Éplucher les champignons et les couper en lamelles, saupoudrer de l’ail et fines herbes et de l’ail des ours, saler & poivrer. Arroser d’huile d’olive , mélanger délicatement. Laisser mariner à température ambiante.

• 5)

  Couper le tofu en cubes de 2 cm. Les paner, en les trempant dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

• 6)

  Mettre de l’huile de cuisson dans une poêle et faire frire les morceaux de tofu-pané . Une fois dorés, les poser sur du papier absorbant afin d’absorber le surplus de graisse. Réserver.

• 7)

  Dans une petite casserole , mettre la crème avec le curry , saler légèrement, poivrer. Faire chauffer, stopper à la première ébullition. Ajouter le jus du citron hors du feu et une fois la crème un peu refroidie, elle va épaissir.

• 8)

  Le montage :
  -Remplir un petit bol de riz , le retourner dans votre assiette afin d’obtenir un moulage en dôme.
  -Déposer sur le riz des tagliatelles de carotte et de la brunoise (obtenue avec le reste des carottes)
  -Ajouter des lamelles de carpaccio de champignons, les morceaux de tofu panés, des éclats de noix de cajou
  -À l’aide d’une cuillère de décoration , déposer des gouttes de crème au curry et décorer avec le persil

  Réaliser les 4 assiettes de la même façon.

  La recette se déguste tiède !