Riz au curcuma, tofu pané, carottes au cumin et carpaccio de champignons

24 janvier 2019Katia Baron
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  • Nombre de personnes 4 personnes

Ingredients :

  • 250 g de riz
  • 4 carottes
  • 4 gros champignons de Paris ou brun
  • 200 g de tofu fumé amandes sésame
  • 1 oeuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 à 3 càs de crème de coco
  • 100 g de chapelure
  • 20 noix de cajou
  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron
  • Quelques brins de persil frais
  • 600 ml de bouillon de légumes (1 cube de bouillon dilué dans de l'eau)
  • 1 càc ail des ours
  • 1 càc ail et fines herbes
  • 1 càc de curcuma en poudre
  • 1/2 càc de garam masala
  • 1/2 càc de cumin
  • 1 càc de curry
  • sel & poivre
  • Huile d'olive
  • Huile de cuisson

Réalisation :

  • 1)

    Mettre le riz dans une poêle avec un filet d’huile de cuisson. Faire chauffer, lorsqu’il commence à « nacrer », ajouter le curcuma et le garam masala. Mélanger vivement et apporter du bouillon petit à petit jusqu’à ce que le riz soit cuit. Crémer avec la de crème de coco avant de stopper la cuisson . Réserver.

  • 2)

    Éplucher les carottes , en faire des tagliatelles avec un épluche-légumes. Conserver la partie trop difficile à tailler pour réaliser une brunoise.

  • 3)

    Arroser les tagliatelles d’un filet d’huile de cuisson, saupoudrer de cumin et ajouter la gousse d’ail préalablement émincée. Mélanger et mettre dans un four chaud à 180° pendant une dizaine de minutes en fonction de leur épaisseur et du croquant désiré.

  • 4)

    Éplucher les champignons et les couper en lamelles, saupoudrer de l’ail et fines herbes et de l’ail des ours, saler & poivrer. Arroser d’huile d’olive , mélanger délicatement. Laisser mariner à température ambiante.

  • 5)

    Couper le tofu en cubes de 2 cm. Les paner, en les trempant dans l’œuf battu puis dans la chapelure.

  • 6)

    Mettre de l’huile de cuisson dans une poêle et faire frire les morceaux de tofu-pané . Une fois dorés, les poser sur du papier absorbant afin d’absorber le surplus de graisse. Réserver.

  • 7)

    Dans une petite casserole , mettre la crème avec le curry , saler légèrement, poivrer. Faire chauffer, stopper à la première ébullition. Ajouter le jus du citron hors du feu et une fois la crème un peu refroidie, elle va épaissir.

  • 8)

    Le montage :
    -Remplir un petit bol de riz , le retourner dans votre assiette afin d’obtenir un moulage en dôme.
    -Déposer sur le riz des tagliatelles de carotte et de la brunoise (obtenue avec le reste des carottes)
    -Ajouter des lamelles de carpaccio de champignons, les morceaux de tofu panés, des éclats de noix de cajou
    -À l’aide d’une cuillère de décoration , déposer des gouttes de crème au curry et décorer avec le persil

    Réaliser les 4 assiettes de la même façon.

    La recette se déguste tiède !

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