Oeuf mollet et sa compotée de poireau-carottes

Réalisation :

• 1)

  Éplucher les carottes, préparer le poireau. Laver les et tailler les en brunoise.

• 2)

  Dans une poêle, mettre un filet d’huile, y ajouter la brunoise de poireau-carottes et l’ail. Faire rissoler 2 à 3 min puis arroser avec le vin blanc. Laisser réduire.

• 3)

  Saler, poivrer, couvrir d’eau à hauteur. Laisser cuire jusqu’à obtention d’une compotée. Crémer , rectifier l’assaisonnement si besoin, laisser mijoter quelques minutes et maintenir au chaud.

• 4)

  Pendant ce temps mettre une casserole d’eau à chauffer. A l’ébullition , plonger délicatement les oeufs . Laisser les cuire à petits bouillons pendant 5 min puis les refroidir sous l’eau froide. Écaler les minutieusement. Réserver.

• 5)

  Dans une poêle, griller sans matière grasse les tranches de poitrine fumée.

• 6)

  Avec la baguette, couper des « mouillettes » , les griller au grille-pain.

• 7)

  Dresser les assiettes en cerclant la compotée de légumes, déposer l’œuf mollet à côté ainsi que 2 tranches de poitrine fumée de façon à équilibrer le volume des assiettes. Créer de la hauteur avec les mouillettes.
  Déguster tiède .