Millefeuille de quinoa à l’italienne

Réalisation :

• 1)

  Rincer le quinoa , le mettre à cuire dans 2 fois son volume d’eau avec le cube de miso. Laisser cuire environ 25 min jusqu’à absorption du bouillon.

• 2)

  Pendant ce temps , éplucher les poivrons , les oignons et l’ail. Les couper en brunoise ainsi que les courgettes et l’aubergine.

• 3)

  Mettre tous les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive . Ajouter les épices, thym , sel & poivre. Laisser cuire , ils doivent être  légèrement croquants. Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajouter la purée de tomate.

• 4)

  Râper la moitié du parmesan, l’étaler sur une plaque, enfourner pour 6 à 7 min à 180°. Le fromage doit fondre et crépiter . Retirer et laisser refroidir . Casser cette grosse chips en morceaux moyens.

• 5)

  Préparer la sauce au parmesan en chauffant la crème liquide avec le reste de parmesan râpé. Maintenir au chaud.

• 6)

  Dans un cercle de dressage,  alterner entre deux couches de quinoa une couche de légumes . Oter le cercle et arroser de sauce parmesan. Décorer avec des tomates cerises, les feuilles de basilic et les éclats de parmesan. Répéter 4 fois .