cheesecake aux fruits rouges

Réalisation :

Le biscuit :

• 1)

  Mettre dans la cuve d’un robot les biscuits , les réduire en poudre.

• 2)

  Ajouter et mélanger à la main le beurre fondu.

• 3)

  Dans un cercle de 20 cm tapissé d’un rhodoïd, tasser le mélange poudre de biscuits-beurre. Réserver au frais.

La cheese-cream :

• 1)

  Faire fondre le chocolat blanc, le laisser tiédir. Fouetter le mascarpone et le fromage frais. Ajouter la vanille, le zeste de citron, ainsi que le chocolat blanc . Réserver au frais.

• 2)

  Battre la crème liquide en chantilly. Ajouter le sucre glace lorsque la crème commence à monter.
  Attention: utiliser une crème liquide (au moins 30% de matière) bien froide, mettre le bol du robot ainsi que le fouet au frais au moins 10 min avant de réaliser la chantilly. Tous les éléments doivent être bien froids!

• 3)

  Mélanger la chantilly petit à petit et délicatement à la crème mascarpone. Procéder comme pour une mousse, de bas en haut, de façon aérienne afin de ne pas casser la chantilly.
  Mettre la cheese-cream dans une poche à douille et maintenir au frais .

Le montage :

• 1)

  Rincer les fruits et les laisser sécher.

• 2)

  Disposer (faces coupées) des demi-fraises tout autour du cercle recouvert du rhodoïd.
  Recouvrir l’intégralité du biscuit de fraises entières.

• 3)

  Boucher à l’aide de la poche à douille de cheese-cream tous les espaces entre les fraises. Étaler et napper le reste de crème sur la totalité du gâteau. Les fraises ne doivent plus se voir !
  Mettre au frais.

Le glaçage miroir:

• 1)

  Mettre dans une casserole la confiture avec l’agar-agar. Porter à ébullition .
  Mixer au bras-mixeur puis passer au chinois. Laisser refroidir avant de l’étaler sur la cheese-cream .

La finition :

• 1)

  Après avoir laisser le cheesecake au frais au moins 30 min, procéder à la finition en décorant avec les fruits rouges et la menthe.
  Remettre au frais au moins 3 à 4 heures afin que le parfum des fruits puissent se diffuser dans le gâteau.
  Vous pouvez également le réaliser la veille .