Betterave « façon mimosa »

Réalisation :

• 1)

  Laver la betterave , couper les feuilles et la mettre à cuire à la vapeur pendant 1 H . Laisser refroidir.

• 2)

  Mettre les œufs à cuire dans de l’eau bouillante pendant 10 min.

  Les laisser refroidir puis les écaler .

• 3)

  Éplucher la betterave , puis couper 4 tranches (épaisseur de 1 à 1,5 cm ). Réaliser 4 cercles avec des emporte-pièces de 8 cm dans chaque tranche. Avec le reste de betterave , couper des dès d’environ 1 cm . Réserver.

• 4)

  Hacher le persil , la ciboulette.

• 5)

  Émietter les œufs . Les écraser avec le beurre et la moitié des herbes.

• 6)

  Faire la sauce en mélangeant progressivement l’huile à la moutarde,  ajouter le vinaigre , le sel , le poivre et le fenugrec.

• 7)

  Ajouter aux dés de betterave la sauce vinaigrette ainsi que le reste des herbes.

• 8)

  Réaliser votre montage : mettre au fond de chaque emporte-pièce un disque de betterave ,  une épaisseur de 2 cm d’œufs « mimosa » et les dés de betterave .

• 9)

  Mettre au frais au moins 1 heure avant de déguster .

• 10)

  Au moment de servir , ôter le cercle puis ajouter une petite cuillère du mélange d’œufs et un brin de ciboulette .